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红河绿春美食汇

时间:2018-01-23 10:05来源:网络整理 作者:www.143.com
红河绿春美食汇,绿春,美食,哈尼美食,红河。一、戈奎蘸水鸡戈奎蘸水鸡戈奎是因其哈尼饮食而闻名,新闻媒体曾采访和拍摄哈尼美食专题片。其菜肴做**独特品种繁多

位于 云南省 红河州 | 新浪旅游 微** | 2016年02月26日11:59

一、戈奎蘸水鸡

戈奎蘸水鸡

  戈奎是因其哈尼饮食而闻名,新闻媒体曾采访和拍摄哈尼美食专题片。其菜肴做**独特品种繁多。仅一道哈尼蘸水,其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富,味道最可口的特色菜之一。名不虚传,地道和戈奎蘸水做**极其复杂,除盐、**椒、辣椒、味精以外,还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉,还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里,可称戈奎一绝,中央电视曾专题报道。蘸水一样久盛名的就是魔芋,戈奎魔芋是最为戈奎人自豪的特色菜,它是饭桌上总是与蘸水形影不离。由于**作方**精细,看上去就比一般魔芋晶莹剔透,夹一块放在嘴里,会越嚼越有劲,越嚼越有味,伴随哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是腌菜。除戈奎蘸水、魔芋外,戈奎农家腌菜也是深受人们的喜**。腌菜种类繁多,品种丰富,有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等。生活在白那河的戈奎人民世代沿袭着要长期保存**作腌菜的习惯。戈奎特**的腌菜,做**独特,凡是能吃的山珍海味都能腌**成腌菜。每当亲朋好友到来时腌菜是招待客人必不可少的主要菜肴之一。

  二、白旺——生血凉拌菜

  白旺,是哈尼人最**吃的原始菜肴,是哈尼族喜庆宴席上的一道必不可少的菜,也是每个成年男子最细欢吃的佳肴。一旦酒宴上缺少这道菜,就觉得食无味扫兴遗憾。

白旺——生血凉拌菜(图片来源:@tomwonglying)

  “白旺”是用动物生血加工的凉拌菜。多限于健壮的猪肉(病猪、母猪忌用)鲜血。其**作方**是:把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出,用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血,并用一把筷子迅速搅拌,不让其凝固。鲜血快流淌一半后,便把盆移开。因为做白旺的血只能用 喷溅而出鲜红的那点,其余的不宜用,再用切细**香炒脆的猪肝片,炒香的**生米面、姜、蒜和切细的薜菜根适量而均匀地撒入血里,血即凝固,再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘,放进里面,随道一声“哧”的响声,冒出一道清烟,毒气尽除、白旺即成、端上酒席、其色鲜艳、 鲜甜爽口、其味无穷,此菜极讲个“鲜”---血要鲜、隔夜不用;菜要鲜。

  三、树皮凉拌菜

  树皮凉拌菜是哈尼原始佳肴之一,是哈尼族喜庆佳宴上的一道名菜。特别在酒宴上,它既是下酒的佳肴又是醒酒的良方。

树皮凉拌菜(来源:绿春旅游网)

  树皮凉拌菜的**作:取某些野生树皮,如橄榄树皮等,要钝刀刮下其厚实、鲜嫩的树皮、呈粉木状备用,再选健壮的猪,纯净的瘦肉适量,剁成细肉加盐、葱泥、蒜汁、**椒等作料均匀地拌于树皮中即成,此菜微涩回甜、清香自然。且利用树皮葱泥蒜等**用价值,具有清凉解毒,提神益气之功效。所以,如果说白旺只属哈尼成年男子的专利,表**浯轴畹难舾罩敲词髌ち拱璨耸悄信嫌捉砸恕**菜结合的体现。

  四、酸笋煮连壳螺蛳

酸笋煮连壳螺蛳

  酸笋,是哈尼族利用家乡的特产竹笋腌**的酸菜,把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴,味浓生津让人垂涎,特别是连壳螺蛳共煮,食**特别,别具风味,哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少,腥味强烈的海螺,它大如核桃,小如指头,皮薄肉丰,遍布于梯田,早春二三月或秋收后都在田里拣到无数的螺蛳,拣来后放在盆里,时常更换清水,让其吐去污物的螺蛳剁去尾部清洗净后,连壳放进已加热的铁锅里加适量盐干炒,待螺蛳水气炒干,螺盖脱落便放油,油热再放水,水开了便放酸笋煮到一定时间加**椒、辣子、薄荷即可食用清香扑鼻,令人垂涎三尺。螺蛳汤下饭,胃口大开,倍增食量。吃螺蛳更有意思,先要用筷子把螺蛳内自头部顶进尾部,封住气口,然后用嘴猛吸一口螺蛳,一团鲜美的螺蛳肉便滑进口里。

  酸笋煮连壳螺蛳,闻之清香,食之有味而且营养丰富。难怪那些曾在绿春工作的同声,几年后还念念不忘此菜。

  五、风味独特的哈尼豆豉

  凡到过绿春县哈尼山寨的人,都有感于哈尼同胞的盛情好客,也忘不了饭桌上的哈尼豆豉。

哈尼豆豉

  这种豆豉是哈尼人家的一种独特的豆**食品。豆多呈黑褐色,味美甘甜,很开胃口,其香味浓且特别,老远便随风扑鼻而来,使人馋涎欲滴。

  绿春的哈尼族同胞**作豆豉的方**与其他地方不同,传统的**作,至今保存原始,纯属正宗。哈尼妇女们把黄豆在水中浸泡一夜,待胀大变软后舂成细渣,取洁净并脱过籽实的荞杆,晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末;将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内,放适当的盐,掺少许温水拌匀,然后捏做小孩拳头般大小的扁小团,再摆放到簸箕里,用稻草盖上,搁置在背荫通风处十天左右,让其充分发酵,直到散溢出阵阵特有的浓浓。

  在**作豆豉时,有的还加点辣子和**椒粉配料使其增味,一时中科院不了的豆豉,蒸熟以后晒干放置在炎塘边上,保存两三年也不变味。

  哈尼族民间还用豆豉做**,将其烧焦后研入温开水中服下,治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等,效果不错。

  六、 哈尼糯米粑粑

哈尼糯米粑粑(来源:昵图网)

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